CÓMO DEBO COCINAR LA CARNE DE CERDO

Tiempo de cocción y temperaturas


Desde el punto de vista de la preparación, prácticamente no tiene diferencias con la alternativa de la carne vacuna, ya que puede utilizarse en milanesas, churrascos de diferentes tipos, colita de cuadril, peceto, vacío.

¿A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo?
La carne de cerdo es mejor cuando se cocina a fuego medio hasta una temperatura interna de 71 grados Cº. Le recomendamos que cuando prepare cortes de cerdo más grandes, los cocine a fuego lento de manera indirecta y sobre la parrilla. Para cortes más pequeños, como costillas, filetes y brochetes, se pueden cocinar sobre fuego directo en menos tiempo.

¿Cómo sé que el cerdo está bien cocido?
Después de ser cocinado, el cerdo debe estar jugoso y tierno, con un ligero tono rosado en el centro. Si posee un termómetro para carne deberá indicar 71 Cº.

Cortes, Características y Cocción

Carré / Costillas
Este corte se caracteriza por un ojo central de carne rosa claro, muy magra y sin vetas de grasa intramuscular, rodeada por una fina capa de grasa blanca y cremosa exterior. Huesos blancos con el centro rojo y esponjoso.
Asadas a la parrilla / A la plancha/ Salteadas / Fritas / Asado al horno / A la cacerola.

Bifes de peceto, nalga, cuadril, cuadrada y bola de lomo del jamón.
Carne rosa oscuro. Textura lisa y uniforme. Sin capa exterior de grasa ni piel.
Asada a la parrilla / Fritas / Milanesas / Asadas en la plancha/ Al disco / A la cacerola

Chuletas de Jamón
Corte transversal de la pierna trasera del cerdo. Distintas tonalidades del rosa en la carne. Hueso central y grasa al margen.
Asada a la parrilla / Asada en el horno / A la plancha.

Chuletas de paleta
Corte transversal de la pata delantera. Carne ligeramente veteada. De color rosa oscuro con grasa exterior o piel. Asados a la parrilla / Braseados / Guisados.

Bondiola
Corte compuesto por varios músculos pequeños. Color rosa oscuro marmolado por las vetas de grasa que separan los pequeños músculos.
A la parrilla / A la plancha (Bifes) / Al horno/ Estofados / A la cacerola

Carne picada
Carne de color rosa pálido con un poco de grasa.
Rellenos / Empanadas / Hamburguesas/ Salsas.

Pechito / Asado
Es un corte de la zona abdominal que intercala finas costillas con carne rosa y vetas de grasa. Los huesos cortados deben ser blancos traslúcidos y no deben presentar astillas.
Asados a la parrilla / Asados en el horno
 
Solomillo / Lomo

Es la carne más magra, sin nada de grasa. Carne rosa intenso.
Asado a la parrilla / Salteado / Cocciones rápidas.
 
Patas y Manos
Extremidades blancas rosáceas. 
Guisados / Escabeches
 
Panceta
Corte con capas típicas intercaladas de grasa, carne, grasa y cuero. La grasa debe ser de un blanco perlado y la carne de un típico color rosa.
A la plancha/ Asado a la parrilla / Guisados/Salsas/ Fritos.
 

 

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